廚藝學校之Sompong Thai Cooking School(煮菜篇)－I'm Joan

Sompong Cooking School從週一到周日都有開課，每天課程都不一樣，我甚至遇到一對杜拜的情侶上週來上過，這次趕在搭機前又來上一次，看來大家都對泰國菜非常有興趣。

因為每道菜煮的時間不同，所以有些不會按照順序，有些需要時間的會先製作，星期五的課程內容: Mussaman Curry w Chicken, Tom Yum Goong, Chicken Fried w Rice, Sweet Sticky Rice w Mango。

Mussaman Curry是一道結合泰國與印度的咖哩，所以會用到一些印度香料，像小茴香，荳蔻之類的，吃起來味道比一般泰式咖哩味道更豐富，話說泰式咖哩味道就已經很多了說，愛吃重口味的可以考慮這道菜。這道菜有分乾式香料，半乾式香料，跟濕式香料，要由乾到濕一一搗入才可以讓咖哩的味道完整呈現，這段時間是練肌肉時間，還好我們有壯丁幫忙，雖然這樣處理咖哩很麻煩，但做出來的味道香噴噴，是一般超市瓶裝咖哩比不上的，但如果在台灣，還是瓶裝咖哩再另外加入香料比較快也比較容易找到食材。

圖:乾式香料，這些都會用上，還有中文喔!

圖:上面為紫色洋蔥，大蒜，檸檬草，香菜(只取根部)，要炒過

圖:作為酸味的羅望子，用下面那一包已經處理好了，取出一部分加水揉捏混合，取汁用

圖；訓練肌肉(不過只有做做樣子，後來請我們壯丁搞定，哈哈!)

Chicken Fried w Rice這道菜讓我比較學到的是如何做漂亮的裝飾，這道菜跟台灣的炒飯差不多，但多了一個番茄玫瑰跟蔥做成的樹，原本一盤50元的菜立馬變150元，做這個裝飾刀子一定要夠鋒利阿!

圖:這朵番茄玫瑰我可是戰戰兢兢的用刀子削出來的，超怕見血啊!!

圖: 價值150元的炒飯!

圖:要繼續下道菜還用罩子罩住不讓食物受蒼蠅騷擾喔!(不過沒蒼蠅啦!)

在還沒學Tom Yum Goong之前一直以為這道湯很費工，完全沒想到其實非常簡單，從高湯開始到完成不需要20分鐘，Tom Yum Goong分為清湯跟濃湯，通常做為海鮮料理都以濃湯為主，若以雞豬牛肉的則是以清湯為主，但不要以為清湯沒有酸辣感喔! 因為基本上的調味都一樣，不一樣的是多一個coconut milk使湯變白色底而已。海鮮類可以以蝦頭做高湯，放入水中煮開5分鐘高湯就完成，雞豬牛等可以用他們的骨頭做高湯。Tom Yum的酸辣口感主要由檸檬草，南薑(泰國薑)，萊姆葉組成，這三樣有一個專有名詞叫Tom Yum Set，在超市跟菜市場都有組合好的set方便買回去做菜，而且這三種香料是可以食用的，有沒有人像我一樣笨笨的以前都直接拿出來放旁邊的啊?

圖:完成品，還沒回神就做好了，來不計拍照...

芒果糯米是來到泰國最常看到的甜食，老實說我不是很愛，甜到發膩的口感我不愛，但經過這次實際做出來剛出爐的甜糯米加上coconut topping一點都不顯膩了，原來這道甜點要熱呼呼的吃才對!!!這道甜糯米做工時間較長，所以最剛開始是做這道菜的甜糯米，他們用的蒸糯米器很特別，下面是鋁製的鍋子盛水，上面用竹子編的器具蒸糯米，加上香蘭葉一起蒸煮，出來的糯米有淡淡的竹香根香蘭葉的味道，蒸出後趁未冷卻前加上coconut milk跟一些鹽巴跟一堆糖(為了顏色好看使用白糖)跟水的調味汁一起攪拌，靜置20分鐘，讓糯米吸滿這些甜甜汁液。另外用coconut cream混合麵粉或甘藷粉加鹽混合好再開火煮到濃稠，topping就完成啦!

圖:就是這個蒸糯米器，超市有賣喔!