廚藝學校之Sompong Thai Cooking School(市場篇)－I'm Joan

從來泰國錢就一直叨念著要上上泰國廚藝學校，今天終於實現了，我選擇的是Sompong Thai Cooking School，多人推薦是其中之一的原因，另外一個是因為可以有桌子準備菜肴，個人我對於坐在地上處理菜還是有點不習慣，這間學校共有三間教室，比較推薦上午班課程，上下午班課程都一樣，只是上午的市場比較多東西，再者也比較不熱，要事先預約喔!

Sompong Thai Cooking School website: http://www.sompongthaicookingschool.com/

早上9:15在BTS Chong Nonsi 出口3有接駁車可接送，為了早上的課，今天7點就早早起床準備出門了，因為曼谷的交通顛峰時間是8:30開始，如果超過8點半出門就要有被塞到遙遙無期的打算，加上住的地方離市區有一段時間跟現在都以公車代步的堅持下，7:40就出門準備上課了，結果雖然坐錯公車但還是提早半小時到，還可以幫自己買杯泰式奶茶當早餐，意外喝到好喝的泰式奶茶。

圖:喝過很多家的泰式奶茶，這家最道地

到了教室後放下東西就出門逛市場啦! 泰國有很多香料跟香草是台灣沒有或是很少在用的，薑、茄子、香菜都分很多種，根據不同的菜色使用不同的香料，風味就會不一樣，例如一般的薑拿來煮東陽宮，味道就出不來了，在泰國香菜是全部都會被用到，包括根部，用來做咖哩香料底其中之一，味道更為強烈，連茄子也分很多種，主要作為somtam(泰式沙拉)用，一個小小的蔬菜攤就讓我大開眼界了。接下來老師帶我們到製作椰奶的攤位，不是所有椰子都可以拿來做椰奶喔! 椰子需要被放久一點，讓椰肉變後才可以使用，所以要被當成椰奶製作的椰子水是不能喝的，椰子若把外面棕色的皮去掉絞成細椰絲，那是可以被當甜點使用，若用作椰奶的皮是被留下來一起絞成細椰絲，第一次榨出來的汁被稱為coconut cream，第二次會加水榨出來的叫coconut milk，雖然都叫椰奶，但料理上還是有所不同。椰奶在泰國使用量很大，舉凡鹹甜都會用到椰奶，很難想像以前沒有機器時，他們是做了多少的工才把椰子取果肉絞碎，在壓榨成椰奶的。另外還有一個水果(或是蔬菜)叫羅望果，它的外表非常不討喜，但從一到泰國就到處發現它的蹤跡，水果也有，甜食也有它，鹹食也有! 還有甚至也可作為香皂，洗碗精等等的家用清潔品，我覺得羅望果跟椰子可以號稱泰國代表性植物(或叫水果)，從人體外到內都會用到，CP值相當高，今天的羅望果是被當成咖哩其中一個味道-酸味使用。老師介紹完後放風15分鐘，大家趁那時大肆採購料理包跟香料包，滿足的回到料理教室開煮。

圖:Ginger/Thai Ginger/Finger ginger