I'm Joan

洋蔥湯起源來自法國，但發明就眾說紛紜啦~有法國老奶奶家常菜，法國國王路易15隨手下廚的得意之作，總之就是好喝的療癒湯品，聽說法國人感冒庫庫掃時，來一碗洋蔥湯，頓時想到媽媽的味道啦~~~阿不是，是精神好上百倍啦!洋蔥在西方食物史中被冠為"味皇后"，"蔬菜玫瑰"，可以做為配角，主角也不惶多讓，真正的法式洋蔥湯佐有數十種:雞，鴨，牛肉，百里香，月桂葉，芹菜，胡椒，奶酪，蒜，鹽，油...，都是為了襯托出洋蔥鮮美香甜的滋味，每家老奶奶的秘密食譜裡，洋蔥湯可都是不一樣的味道喔!

洋蔥起源於中亞，先傳到了埃及，歐洲後，在18世紀才傳到中國，自此之後，菜市場洋蔥變成基本角色之一啦! 台灣就屬恆春的洋蔥最好吃了，每次遊覽車回程都會看到媽媽們央求導遊一定要在恆春車城停一下，就為了那一袋袋的洋蔥，其實恆春的洋蔥真的比較香甜耶~~

今天為了慶祝今年第一個颱風假(咦)一早起床就開啟賢妻良母模式，煮洋蔥湯啦~~但昨晚沒有補充颱風糧食，就只能簡易版執行，去掉麵包，乳酪改以起士酌用啦!

份量: 3~4人

洋蔥:2.5顆(切絲)

橄欖油

奶油少許

麵粉少許(和水備用，這次約莫50cc份量)

大蒜末(約2~3顆大蒜量)

高湯(沒有也可以用高湯塊，不限定雞豬羊，這次我用雞湯塊)

酒(紅白酒皆可，建議紅酒，煮出顏色較美)

黑胡椒粉

糖(一般砂糖，約5克)

起士(我是用市面一片片的起士，不需要烘烤，直接擺湯上面即可)

步驟:

1. 洋蔥切絲，建議切前先冰過，這樣不會讓你哭到天昏地暗，很多人都第一步就被擊敗了。大蒜切末，麵粉和水(甚麼麵粉都可)作為後續用。

2. 下橄欖油，油熱後，在下奶油，下奶油時就要把火轉成小火囉! 不然奶油容易焦掉。

3. 下大蒜末，我比較喜歡在這階段下大蒜末，可以炒出大蒜味，又同時加上奶油味道，香共共~~

4. 下洋蔥，洋蔥下鍋後火可以轉成中火，攪拌均勻後蓋上鍋蓋可以悠閒一下，每5分鐘打開攪拌一下，這個過程約莫20分鐘，洋蔥顏色轉黃後，改以小火。

5. 加入糖，用小火繼續炒洋蔥到顏色變更深的黃，接近咖啡色，過程約莫要再20分鐘，期間依定要乖乖地翻攪洋蔥，這是很容易燒焦關鍵。但這次我沒炒到近咖啡色...  

6. 待洋蔥變近咖啡色後，麵粉水可分次加入，一樣要邊攪拌邊下麵粉水，一直到洋蔥跟麵粉充分均勻且不會太多水。

7. 下高湯，正宗洋蔥湯是以牛骨熬的高湯為底，但我用雞湯塊加水(哇哈哈哈哈~~~一整個變得好平民)，均勻攪拌洋蔥麵團後，開中火到滾開為止，若有百里香，月桂葉可以這時候加入。

8. 還沒完喔~ 滾開後轉小火，放進酒，建議用偏甜的酒，酸的酒煮完還是有酸味，就要多加糖調和了，這時候又變回5分鐘攪拌模式，不要讓洋蔥麵粉沾黏鍋底燒焦了，這個過程約20分鐘。

9. 加入黑胡椒粉，海鹽調味。

10. 裝成入碗後加入起士，噹噹~~~完成啦!實在是太好吃了，所以忘記下手前要拍張起士圖，就被KO了...

這是一個簡單的料理，但需要時間讓洋蔥隨著火侯不斷釋放出它的甜味，給洋蔥一點時間，你就會得到甜美的湯啦~~我妹稱讚不已的洋蔥湯(恰恰媽~~你不用擔心你老時沒人會煮飯給你吃啦!)

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